1271年に、現在の西尾市上町下屋敷に建立された実相寺（じっそうじ）の境内に、開祖である聖一国師（しょういちこくし）がお茶の種を撒いたことが、この地域のお茶栽培の始まりとされる。
　当時から僧侶や貴族が愛飲していたが、茶の栽培が庶民にまで広がり本格化したのは明治に入ってから。

　明治5年（1872）頃に、現在の西尾市上町浜屋敷にある紅樹院（こうじゅいん）の住職、足立順道（あだちじゅんどう）が、京都の宇治から茶種と製茶技術を導入し、茶産業の振興のために茶園を開いたことで、近隣農家に茶栽培が広がったといわれている。
　当時から大産地であった静岡と京都との差別化を図るため、早くから玉露などの高級茶製造を行っていたが、主要な取引先であった尾張地方（現在の名古屋地域）で抹茶の需要が高かったこともあり、さらに取引単価の高い碾茶（抹茶にする前の原料茶葉）の生産に力を入れるようになった。

　大正後期には碾茶の栽培・製造が主となったことで、日本有数の抹茶の産地として知られるようになり、現在に至っている。
　また、2009年には、茶の分野で抹茶に限定した地域ブランドとして全国で初めて「西尾の抹茶」が、特許庁の地域ブランド（地域団体商標登録制度）に認定された。

※特許庁　地域団体商標制度（地域ブランド）登録案件：
　https://www.jpo.go.jp/system/trademark/gaiyo/chidan/shoukai/ichiran/5204296.html

※参照元
　西尾市役所
　https://www.city.nishio.aichi.jp/sportskanko/kanko/1005620/1001475/1002604.html